¿Cómo hacer boquerones en vinagre?

Uno de los aperitivos más exquisitos del planeta. Acompañado de unas patatas fritas, con unas anchoas en matrimonio o bien con un tanto de pan es la tapa más rica de España. Nos encontramos ante una receta sumamente sencilla y casera.

• Hay que gente los deja marinando en vinagre dos horas, pero la receta más tradicional es dejarlos toda la noche.

  Cómo limpiar los boquerones en vinagre

  Presionar a la altura de las agallas con 2 dedos y tirar de la cabeza en dirección la cola sosteniendo el cuerpo con la otra mano, van a salir casi todas las vísceras.
  Introducimos el dedo pulgar en el vientre y lo deslizamos suavemente cara la cola y paralelo a la espina central, con este movimiento se logra separar los lomos y suprimimos las vísceras que hayan podido quedar.
  Tiramos de la espina y la rompemos al llegar a la cola a fin de que de esta forma se queden unidos los lomos por esta.
  Y ya tenemos limpios los boquerones.