PINCHO MORUNO
Los Pinchos morunos son unos de estos platos que cuentan con multitud de recetas a la hora de su elaboración. Dependerá mucho de dónde los hayas probado, en qué época, los ingredientes, la carne… En mi caso, la receta que proponemos hoy aquí es la más similar a la que probé siendo joven de viaje, y que me enamoró de los pinchos morunos. Realmente, los cambios entre recetas dependen de las cantidades de especias o si le pones cebolla o ajo. También, cómo no, influye y mucho si lo cocinas a fuego fuerte o fuego muy bajo. Como toque de calidad, se le pueden añadir aliños aromáticos (con limón, por ejemplo) para darle ese toque final especial.
Ingredientes (para 10 raciones)
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1´5 Kg carne de cordero, de la pata trasera
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2 cucharadas soperas perejil picado muy fino
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1 cucharada sopera cilantro picado muy fino
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4 dientes de ajo
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3/4 lima
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2 cucharaditas pimenton dulce
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1 cucharada cominos molidos
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1 cucharilla cúrcuma
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1 cucharilla jengibre en polvo
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1 cucharilla ras el hanout
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1/2 cucharilla pimienta negra molida
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1/2 cucharilla hebras de azafrán
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al gusto sal marina
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6-8 cucharadas soperas de aceite de girasol
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1 cucharada sopera de agua de azahar
Pasos
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Cortar la carne en trozos uniformes y ponerlos en un bol.
Añadir la sal y todas especias.
Picar perejil y cilantro.
Picar los ajos, y cortamos media lima y un cuarto.
Añadir el perejil y el cilantro, los ajos, el agua de azahar y exprimir las limas.
Mezclar bien, y dejarlo tapado con film durante treinta minutos en el frigorífico.
Pasados los treinta minutos, Añadir el aceite de girasol.
Mezclar bien. tapar con film y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. También podemos hacer uso de ellos de inmediato, pero cuando mejor están, es al día siguiente de prepararlos.
Insertar los pinchos en las barras.
Ponerlos en una parrilla doble, para poder darles la vuelta sin dificultad.
Importante controlar el fuego en este punto, para evitar quemarlos y dejarlos crudos por dentro. Poner la parrilla y dejarlos como dos o tres minutos por cada lado.
Y listo para disfrutar.
